Mắc Khén

Mô tả

– Mắc khén là thứ gia vị rất đặc biệt của Tây Bắc, có mùi thơm độc đáo bất ngờ! Tuy nhiên không chỉ Tây Bắc mới có Mắc Khén, vùng rừng núi Kon Tum, đặc biệt huyện Tu Mơ Rông cũng có hạt Mắc khén.

– Cây mắc khén là một loại cây thân gỗ thuộc loại to, cao. Tháng 11 hàng năm cây sẽ đậu hoa và ra quả.

– Thời điểm thu hoạch là thời điểm cây ra quả, người dân bẻ nguyên cả chùm rồi đem về phơi hoặc hong khô trên bếp để dùng cả năm.

Mùi vị và cách dùng:

– Gia vị mắc khén không cay như ớt, mà tạo ra vị tê rần rần nơi đầu lưỡi khi nếm và có mùi thơm nồng nàn, thơm gấp nhiều lần hạt Tiêu. Mắc khénđược dùng để tẩm ướp khi nướng thịt lợn, thịt gà, cá, làm thịt khô hay pha đồ chấm.

– Mắc Khén tươi có màu xanh! Nếu sử dụng ngay lúc tươi này có mùi vị thơm ngon nhất. Nhưng không bảo quản được lâu, nên bắt buộc sau khi hái xong, ta phải phơi khô.

– Sau khi phơi khô. Quả Mắc Khén sẽ nở ra, bên trong có hạt màu đen.

– Mắc Khén phải rang, rồi xay thành bột thì mới sử dụng được. Sau khi đã rang xong, chúng ta không nên xay hoặc giã luôn. Mà hãy để cho nguội hẳn rồi mới xay. Vì Mắc Khén nhiều tinh dầu, nếu ta xay ngay khi còn nóng sẽ bị dính, rất khó mịn.

Lưu ý:

Không nên cho quá nhiều Mắc Khén, món ăn của ta sẽ bị đắng. Hãy cho 1 lượng vừa phải. Rồi khi ăn, nếu chưa thấy ưng ý, ta hãy pha thêm Mắc Khén với nước chấm hoặc trộn với Bột Canh để chấm thêm.