Thịt Hun Khói

Mô tả

Ở nước ta thịt hun khói là một món ăn truyền thống của người dân vùng cao. Thịt trâu, nai, heo… được treo trên bếp lửa hồng để cho khô quánh lại, không bị ôi, thiu.

Hiện nay, thịt heo hun khói đã trở thành món ẩm thực không thể thiếu trong các gia đình của đồng bào các dân tộc thiểu số ở vùng núi Tây Bắc và khu vực dãy Trường Sơn… Đến thăm các bản làng vào những ngày lễ, tết, hầu như nhà nào cũng có những xâu thịt heo, thịt nai, thịt trâu… treo trên giàn bếp.

ThỊt nai hun khói của chúng tôi được chọn lựa kĩ càng từ khâu chọn nguyên liệu như: loại thịt ngon nhất, săn chắc, tươi nhất, cùng nguyên liệu dùng để ướp là mắc khén rừng Tu Mơ Rông, hạt dổi, muối, ớt bột tự làm…

Giá trị dinh dưỡng:

Thịt hun khói là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng.Thịt hun khói có màu đỏ tươi và có thể có nhiều kích cỡ.

Thịt xông khói là một trong những loại thịt giàu chất dinh dưỡng nhất, với hàm lượng vitamin, khoáng chất bao gồm: B6, B12, niacin, thiamine, riboflavin, sắt, magie, kali và kẽm đều ở mức khá cao. Việc thêm thịt xông khói vào thực đơn trong một đến hai bữa ăn mỗi tuần có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, với những người không ăn cá, thịt xông khói chính là nguồn thực phẩm thay thế lý tưởng nhất để cung cấp axit béo omega 3.^[1]

Theo PGS. TS Phạm Công Thành, Phó viện trưởng Viện công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), thịt hun khói thường đạt nhiệt độ 65-70oC. Với nhiệt độ này thịt đã đạt tới độ chín sử dụng. Thời gian hun khói thường kéo dài cả tuần, và trong ngưỡng nhiệt độ đó, tất cả các loại Vi khuẩn (nếu có) sẽ không thể tồn tại. Ngược lại ở mức nhiệt 65-70oC tất cả các khoáng chất và chất vi lượng trong thịt được giữ lại hầu như nguyên vẹn.

Thịt hun khói có tốt như thế nào đối với sk cho sức khỏe?

TS Phạm Công Thành cũng cho biết, nhờ đặc tính lắng đọng và thẩm thấu, các sản phẩm hun khói cung cấp một lượng chất phong phú cho cơ thể như vitamin, một số vi chất khác. Chính vì vậy hun khói tạo cho sản phẩm có màu sắc, mùi vị đặc trưng riêng.

Ngoài ra những chất trong khói như hydroquinon, hắc ín… có tác dụng CHỐNG oxy hoá rõ rệt, làm chậm quá trình lão hoá trong cơ thể.Khi hun khói nguyên liệu, phần mỡ của thịt sẽ bị chảy, khô quắt lại. Chính vì vậy phần chất béo trong thịt sẽ bị loại bỏ nhiều, người ăn không còn cảm giác ngấy, tốt cho người ăn kiêng chất béo, người trong quá trình giảm cân.

Trong thịt nướng, do phải tiếp xúc trực tiếp với than hồng ở ngưỡng nhiệt độ cao, và rất hay bị cháy đen, phần thịt cháy sẽ bị biến đổi thành các chất như andehyt, fomandehyt có hại cho sức khoẻ. Tuy vậy ở thịt hun khói lại ngược lại, ở ngưỡng nhiệt độ của thịt hun khói thì thì các chất nói trên không được sinh ra,
Các chất metylen, phelol được giữ lại trong thịt lại hỗ trợ tốt cho quá trình giả độc của gan.

Các nhà nghiên cứu thuộc Trường y Harvard (Mỹ) từng đưa ra thông tin người ăn thịt heo xông khói 2-5 lần/tuần sẽ giảm 29% nguy cơ mắc bệnh ung thư bàng quang so với người ăn ít hơn.

Theo Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Anh quốc, không có tài liệu nào khẳng định rằng ăn thịt hun khói làm tăng nguy cơ bị ung thư, nhất là ung thư bàng quang.

Mùi vị:

Khi xắt ra, phần mỡ có màu vàng trong,  phần thịt có màu hồng đào trông rất bắt mắt. Khi ăn, có vị ngọt đậm của thịt và đặc biệt là có mùi thơm rất đặc trưng, ăn rất thơm ngon, đậm đà, không ngán

Cách dùng:

Ở Việt Nam, thịt heo hun khói thường được dùng làm thức ăn kẹp vào bánh mì hoặc bánh Sandwich và dùng cho bữa ăn sáng.

Thịt heo, nai, trâu… hun khói thái lát có thể kho, nấu, xào với các loại rau, củ quả hoặc cũng có thể nướng lên ăn kèm với lá mơ, dưa leo, chuối chát, khế, dưa hành… chấm với muối tiêu, muối mắc khén…

Giá Thịt trâu hun khói 750.000/ kg

Thịt Heo hun khói 550.000/ kg

Thịt Nai hun khói 900.000/kg